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VARIÉTÉS BORDELOISES
Qu’il soit permis de faire remarquer, en passant, combien
nous nous sommes écartés de la façon de vivre de nos devan
ciers. Ils se contentoient de viandes communes, et apprêtées
de la maniéré la plus simple. La Dame
Miramonde de Calhau
étoit issue d’une Maison qui avoit fourni plusieurs Maires à la
Ville de Bordeaux, dans un temps où ceux qui occupoient
cette place étoient d’autant plus puissans, qu’ils réunissoient
pour lors sur leur tête toute l’autorité qui est maintenant dis
tribuée sur celle de plusieurs. Indépendamment que cette
Dame avoit épousé un des Barons de ce pays, et qui étoit
Seigneur de Langoyran, elle possédoit de son chef la Seigneu
rie de Podensac; elle se contentoit néanmoins, lorsqu’elle
alloit faire la visite de son Fief, d’être hébergée de viandes
très-communes. On comprend que dès-lors que les'habitans
du Pian étoient tenus d’héberger, chaque année, cette Dame
et vingt-quatre personnes de sa suite, c’étoit en quelque sorte
une partie de plaisir pour cette Dame, qui y amenoit, selon
les apparences, les personnes de sa connoissance; car sans
cela, à quel propos se réserver un hébergement pour une si
grande suite?
On remarquera que. ce droit d’hébergement ne s’arréra-
geoit pas de convention expresse, et qu’il n’avoit lieu que
lorsque cette Dame se rendoit en personne sur son Fief avec
sa suite. Il falloit donc que ces personnes fussent accoutumées
à se nourrir de viandes communes et apprêtées de la maniéré
la plus simple. On dira, sans doute, que dans ce temps-là on
n’en savoit pas davantage, mais que les choses ont bien changé
depuis. Mais on demandera à son tour, si c’est avoir rendu
un grand service à l’humanité, que d’avoir émoussé le goût
de l’homme pour les alimens simples et communs, et de
l’avoir mis dans la nécessité de ne réveiller son appétit que
par des mets aussi friands que coûteux. Les gens de la lande
où la présente Paroisse est située, se sont maintenus dans leur
ancien usage; du pain de seigle et un peu de lard suffisent
